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道口燒雞
道口鎮燒雞原產于滑縣道口鎮，是我國著名的地方特色食品，創始于清代順治年間，（公元1661-1664年），揚名于乾隆五十二年（公(gong)元1787年），距(ju)今已(yi)350多(duo)年。它與(yu)德州(zhou)扒雞、符離集燒雞等同為中國大名雞。
道口義興張燒雞
據傳，乾隆五十二年（1787年），道口燒雞名師張炳得到一位清宮御廚老友“要想燒雞香，八料加老湯”的秘訣，精心制作，反復改進，使燒雞獨具風味，從此聲名大振。張炳取“以義興商”和“義友濟興”之意，定燒雞鋪號為“義興張”。
據臺灣一九(jiu)八(ba)二年五月二十九(jiu)日《自立晚報》稱：“當(dang)年乾隆皇帝(di)南巡，經(jing)由道口，聞異(yi)香而醒神，知縣乃以燒雞呈(cheng)獻，乾隆食后(hou)贊為色、香、味三(san)絕，后(hou)成(cheng)為清(qing)朝(chao)貢品”。由于衛河水運(yun)便利和(he)后(hou)來道清(qing)鐵(tie)路通車，道口義(yi)興(xing)張燒雞得以暢銷各地。
道口義(yi)興張燒雞在三百多(duo)年的生產實踐中，形(xing)成(cheng)了獨具(ju)特(te)色(se)的傳統(tong)工藝和配方。它選(xuan)料(liao)(liao)嚴格(ge)、加工精細、配料(liao)(liao)合(he)理、安全衛生。從原(yuan)料(liao)(liao)到成(cheng)品，要經過十多(duo)道傳統(tong)工序，以多(duo)種(zhong)名貴作料(liao)(liao)，輔之以循環使用的陳年老湯精細加工而成(cheng)。因而具(ju)有(you)造(zao)型優美、型如元寶(bao)、豐(feng)腴(yu)完整；皮(pi)色(se)柿紅、微(wei)帶嫩黃，色(se)澤鮮(xian)艷晶瑩透亮；肉(rou)絲有(you)韌(ren)勁、雞肉(rou)一咬(yao)齊(qi)茬、香味濃郁、咸(xian)淡適口；熟爛(lan)離(li)骨(gu)(gu)，用手一抖，骨(gu)(gu)肉(rou)自行分(fen)離(li)；無論(lun)涼熱(re)食之，均(jun)余香滿口的風(feng)味特(te)色(se)，受(shou)到各地廣大消(xiao)費者的稱贊和歡迎(ying)。
“義興張”商標于(yu)1981年(nian)7月由張存(cun)有(you)先(xian)生(sheng)創意，并與張玉華先(xian)生(sheng)以(yi)滑(hua)縣食品公司(si)名(ming)義辦(ban)(ban)理了注冊(ce)(ce)手續。1982年(nian)6月經(jing)(jing)國家商(shang)(shang)標(biao)(biao)局正(zheng)式核準。商(shang)(shang)標(biao)(biao)類(lei)別為(wei)“第29類(lei)燒雞”。該商(shang)(shang)標(biao)(biao)自(zi)注冊(ce)(ce)以(yi)來，曾經(jing)(jing)幾度(du)易主，自(zi)2019年(nian)4月，經(jing)(jing)辦(ban)(ban)理法定轉讓手續，滑(hua)縣道口(kou)義興(xing)張燒雞有(you)限公司(si)獲(huo)得該商(shang)(shang)標(biao)(biao)的所有(you)權(quan)和(he)商(shang)(shang)標(biao)(biao)專用權(quan)。在此之(zhi)前，該公司(si)注冊(ce)(ce)和(he)使用“張存(cun)有(you)”等多個商(shang)(shang)標(biao)(biao)。
