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道口燒雞
道口鎮燒雞原產于滑縣道口鎮，是我國著名的地方特色食品，創始于清代順治年間，（公元1661-1664年），揚名于乾隆(long)五(wu)十二年(nian)（公元1787年(nian)），距今已350多年(nian)。它與(yu)德州扒雞、符離集燒雞等同為中(zhong)國(guo)大名雞。
道口義興張燒雞
據傳，乾隆五十二年（1787年），道口燒雞名師張炳得到一位清宮御廚老友“要想燒雞香，八料加老湯”的秘訣，精心制作，反復改進，使燒雞獨具風味，從此聲名大振。張炳取“以義興商”和“義友濟興”之意，定燒雞鋪號為“義興張”。
據(ju)臺(tai)灣一九八二(er)年五月二(er)十九日《自立晚報》稱：“當(dang)年乾隆(long)皇帝南巡，經由(you)道(dao)(dao)口(kou)，聞異香而醒(xing)神(shen)，知縣乃以燒雞呈(cheng)獻，乾隆(long)食后贊為色、香、味三絕，后成為清(qing)朝貢(gong)品(pin)”。由(you)于衛(wei)河水(shui)運(yun)便利和(he)后來道(dao)(dao)清(qing)鐵路通車，道(dao)(dao)口(kou)義興張燒雞得以暢銷各地(di)。
道口(kou)義興張燒雞(ji)在三(san)百(bai)多年的(de)生(sheng)產實踐中，形成(cheng)了獨(du)具特色的(de)傳(chuan)統(tong)工藝和配(pei)方。它(ta)選料(liao)嚴格、加工精(jing)細、配(pei)料(liao)合(he)理、安全衛生(sheng)。從原(yuan)料(liao)到(dao)成(cheng)品(pin)，要經過十(shi)多道傳(chuan)統(tong)工序(xu)，以多種名貴作(zuo)料(liao)，輔(fu)之以循環使(shi)用的(de)陳年老湯精(jing)細加工而成(cheng)。因而具有(you)造型(xing)優美(mei)、型(xing)如元寶、豐腴完整；皮色柿(shi)紅、微帶嫩黃，色澤鮮艷(yan)晶瑩透亮；肉絲有(you)韌勁(jing)、雞(ji)肉一咬齊茬(cha)、香味(wei)濃郁、咸淡適口(kou)；熟爛離骨(gu)，用手一抖，骨(gu)肉自行分離；無論涼熱(re)食之，均余香滿口(kou)的(de)風味(wei)特色，受(shou)到(dao)各地廣(guang)大消費者的(de)稱贊和歡迎(ying)。
“義興張”商標于1981年(nian)7月(yue)由張(zhang)(zhang)存有先生創意，并與張(zhang)(zhang)玉華先生以滑縣食(shi)品公(gong)司名義(yi)辦理了(le)注(zhu)冊(ce)手(shou)續(xu)。1982年(nian)6月(yue)經(jing)國家商(shang)標(biao)(biao)局正式(shi)核準。商(shang)標(biao)(biao)類別為(wei)“第29類燒(shao)雞”。該商(shang)標(biao)(biao)自注(zhu)冊(ce)以來，曾經(jing)幾度易主，自2019年(nian)4月(yue)，經(jing)辦理法定轉讓手(shou)續(xu)，滑縣道口義(yi)興(xing)張(zhang)(zhang)燒(shao)雞有限公(gong)司獲(huo)得(de)該商(shang)標(biao)(biao)的(de)所有權(quan)和商(shang)標(biao)(biao)專用權(quan)。在此(ci)之前(qian)，該公(gong)司注(zhu)冊(ce)和使用“張(zhang)(zhang)存有”等多個商(shang)標(biao)(biao)。
