導(dao)航
道(dao)(dao)口(kou)(kou)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)是河南的(de)經典鹵(lu)味(wei)，道(dao)(dao)口(kou)(kou)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)創始(shi)于清朝順(shun)治年間，數百(bai)年來依舊保持其(qi)(qi)特有的(de)味(wei)道(dao)(dao)。對于道(dao)(dao)口(kou)(kou)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)的(de)制作除了選料，其(qi)(qi)加工也有嚴格的(de)規(gui)定，如何制作美味(wei)又(you)正(zheng)宗的(de)道(dao)(dao)口(kou)(kou)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)呢?張存(cun)有道(dao)(dao)口(kou)(kou)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)家(jia)告訴您：
1、將雞宰殺好，血(xue)放(fang)凈，趁(chen)雞身尚(shang)溫時，放(fang)入熱(re)水內燙5 分鐘左右，再將毛煺盡(jin)，可使光雞潔凈白亮，色(se)形美觀;
2、然后斬去雞爪，并(bing)在雞頸上(shang)方(fang)用(yong)刀開一個小口，使食管(guan)(guan)氣(qi)管(guan)(guan)露(lu)出(chu)，又(you)在臀部和兩腿(tui)之(zhi)間各(ge)切開7～8 厘米的長口，割斷食管(guan)(guan)、氣(qi)管(guan)(guan)、掏出(chu)內(nei)臟，切下(xia)屁股(gu)，再用(yong)清水(shui)洗(xi)凈余血和污物;
3、將洗好的雞放在案板上，腹(fu)部向上，用(yong)刀將肋骨和脊椎中間處切斷(duan)，并用(yong)手按折;
4、然后用小(xiao)木棒一根放(fang)入(ru)肚腹(fu)內撐起，再在雞下(xia)腹(fu)脯尖處開(kai)一小(xiao)口(kou)，將兩(liang)腿交叉(cha)插入(ru)口(kou)內，兩(liang)翅交叉(cha)插入(ru)口(kou)腔內，使成(cheng)為兩(liang)頭皆尖的(de)半圓(yuan)形，再晾干表面(mian)水分;
5、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水(shui)放入(ru)熱鍋(guo)內(nei)炸成粉(fen)紅色(se)撈出(chu)，放入(ru)另一鍋(guo)內(nei)，加上老鹵(lu)和全部香(xiang)料，同時將鹽水(shui)溶化后(hou)(hou)加入(ru)，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵(lu)水(shui)內(nei)，隨(sui)后(hou)(hou)將硝溶化后(hou)(hou)加入(ru)，用旺火燒開;
6、再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈(lao)取出鍋，完(wan)成。
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